Vores smag: Poppelgris med rødkål, stegt gåselever, ristet grønkål og brændende kærlighed samt morkelsauce med syltede morkler


Vores smag: Poppelgris med rødkål, stegt gåselever, ristet grønkål og brændende kærlighed samt morkelsauce med syltede morkler

Modtagerens email *:
Din e-mail *:
Dit navn *:
Evt. kommentar:

*) skal udfyldes.

RÅVAREN:

Økologisk Poppelgris fra Hestbjerg.

OPSKRIFTEN:

Let saltet grisenakke confiteres i halvT neutral olie og halvt gåsefedt, til det er meget mørt. Kødstykket skæres ud og steges hårdt op inden servering.

Gåseleveren skæres ud i passende stykker, vendes i hvedemel og steges på en meget varm pande.

Rødkål skæres ud, sauteres i smør, til kålen er glasklar, smages til med mørk balsamico, akaciehonning, ribssaft eller syltede ribs - rødkålen kan med fordel laves nogle dage i forvejen, så den står i køleskabet og trækker smag.

Grønkålen plukkes, skylles og rystes fri for vand - grønkålen ristes sprød ved høj varme lige inden servering, og der drysses lidt sukker og salt over kålen.

Den brændende kærlighed - pund til pund af kogt kartoffel og smør, der smages til med salt - mosen røres med ristet bacon og skalotteløg.

Ande- og kalvefond reduceres væsentligt, smages til med indkogt mørk balsamico og rødvin, monteres med koldt smør.

Morklerne renses og skylles, kommes i patentglas og overhældes med en varm syltelage - skal tilberedes mindst en uge før. Retten kan undvære de syltede morkler, der kan erstattes af andre svampe.

... OG DERTIL:

Mercurey 1er Cru "Clo de Montaigus" fra Domaine Albert Sounit, Rully - Vinen er smuk mørk rubin, 100 % Pinot Noir. Bouquet'en er kompleks og dyb, med en intens bærduft af mørke bær: kirsebær, brombær og et fint krydderi af hvid peber, med et snert af vanilje og mokka. Smagen er fyldig og kødfuld med meget bløde tanniner.

Vores smag: Poppelgris med rødkål, stegt gåselever, ristet grønkål og brændende kærlighed samt morkelsauce med syltede morkler

Modtagerens email *:
Din e-mail *:
Dit navn *:
Evt. kommentar:

*) skal udfyldes.

Annonce
Annonce
Annonce