Kultur

Vores Smag: Bagværk fra en svunden tid

INSPIRATIONEN:

Vestkystens Gårdbutik har for nylig købt en ny bagebog. En helt særlig bagebog fra et tidligere bageri på torvet i Ringkøbing. Det er spændende læsning, hvor Hans Bredal beskriver dagligdagen i sin fars bageri i midten af 1960´erne.

Vi ønsker at være med til at genopdage det gode danske bagværk, som blev bagt fra bunden og har ikke spor imod, at ting tager tid. I gårdbutikken bager vi langtidshævet brød, vesterhavsosten er længere tid lagret og vores kød er modnet på krog i længere tid. Vi bruger gerne ekstra tid på produkterne, og sådan foregår det også i vores lille bageri, hvor Lykke Bøgh fra Kloster hver morgen slår deje op og bager gårdbutikkens kager. Det kan være vesterhavsmedaljer eller napoleonshatte - og nu også små wienerbrød.

Vi håber, det kan smages, at der bruges tid og kræfter på at bage fra bunden.

Som altid får vi nye ideer, og den seneste er det gode wienerbrød, bagt i miniformat til gårdbutikkens café.

Vi har kogt creme, lavet borgmestermasse og rullet wienerdej i lange baner de sidste uger. Der har været bagt fastelavnsboller, og Lykke Bøgh har været i gang med finsmagning og udvikling af gårdbutikkens egen miniwienerbrød.

Bogen fra Ringkøbing, ”En dag i det gamle bageri”, er flittigt blevet læst, og her har været lavet flere forsøg med at rulle wienerdej i 27 lag. I bageriet i Ringkøbing startede de klokken 4.00 om morgenen med wienerdejen, som skulle lægges koldt. Wienerdejen skulle bruges til morgenbrød, som hanekam og spandauer, fastelavnsboller og wienerbrødskringler.

Ifølge bogen indeholder opskriften margarine, men i Vestkystens Gårdbutik bages alt med smør.

OPSKRIFTEN:

Ingredienserne: Ca. 1100 g. hvedemel, ½ liter sødmælk, 100 g gær, 5 æg, 80 g. sukker, 5 g. salt, 25 g. smør til grundopskriften (kan undlades).

Alt skal være afkølet, så vi har alle ingredienser på køl inden bagning.

Fremgangsmåden: Grundopskriften køres kun lige sammen, og bemærk salt og gær må ikke blandes. Vi tilsætter altid saltet ovenpå melet, inden dejen røres helt færdig.

Dejen vejes, og smør vejes af svarende til halvdelen af dejens vægt. Smørret klappes på dejen med en flad hånd, hvorefter dejen foldes rundt om den store smørklump. Dejen rulles ud til en tykkelse på 2-3 cm. Nu lægges dejen sammen til 3 lag og vendes, så lukningen vender bort fra dig. Dejen rulles igen og foldes igen i 3 lag og dette fortsættes til 27 lag: 1 x 3 – 3 x 3 – 3 x 9

Wienerdejen er nu klar til borgmestermasse og creme:

Borgmestermassen: 1/3 sukker, 1/3 smør, 1/3 marcipan.

Dejen rulles ud, smøres med borgmestermasse. Creme sprøjtes henover og drysses med hasselnøddeflager.

Dejen flettes om fyldet, pensles med æg og drysses med sukker og hasselnødder.

Wienerbrødene bages ved 190 grader i 17 minutter.

... OG DERTIL:

En rigtig god kop kaffe og tid til at hygge sig sammen.

0/0
Kultur

Hee rykker sig: Nu skal der sættes skub i fremtidens bevægelseshus

Kultur

Forfatter signerer bøger i Bog og Idé

Kultur

Lille regnvejrssky på havnen

Kultur

X Factor-stjerne overraskede og sang til konfirmanderne i Rindum Kirke

Kultur

Kun 61 meldt til velgørenhedsløb: - Det er langt under forventningerne

Kultur

Kenneths bøn til Pokémon-spillere: Kan I gå på jagt udenfor vores have?

Kultur

68 på rundtur i Naturkraft

Kultur

Fjordløbet genfødt: 502 deltagere på blæsende dag