Erhverv

Vestjysk gourmetkok tror på tillid frem for hakkeorden

- Når en elevtid med ansvar og albuerum får lov til at forme dig som kok, så tror jeg, at du fremadrettet, både bevidst og ubevidst, krydser veje med mennesker, der kan tilbyde dig selvsamme rammer. Derfor føler jeg mig stadig meget privilegeret over at have slået pjalterne sammen med mine to nuværende chefer, siger Kristian Corell om ejerne og søskendeparret bag Høfde4, Lene Grønlund og Steen Slaikjær. Pressefoto
Hvor mange kokkeelever er vant til kæft, trit og retning, har Kristian Corell oplevet frie rammer og tillid. Han har derfor ikke blot lært at få det bedste frem i råvarer, men også i mennesker.

BLÅVAND: Den vestjyske gourmetkok Kristian Corrells læremester var imod hakkeorden og to-do-lister:

- Kyl den latterlige seddel ud lige nu, var beskeden.

Hvor mange kokkeelever er vant til kæft, trit og retning, oplevede Kristian Corell frie rammer og tillid. Han har derfor ikke blot lært at få det bedste frem i råvarer, men også i mennesker – og dét har på blot to år ført til succes for Høfde4, lyder det i en pressemeddelelse.

- Havde min chef råbt og skreget af mig som kokkeelev, havde jeg nok selv gjort det samme den dag i dag, men det gør jeg ikke. Mit personale skal se mig som én af dem. Derfor skal jeg gå forrest og vise dem vejen – ikke gå bagved og sparke dem, siger Kristian Corell, som i dag er køkkenchef på det dansk-fransk brasserie Høfde4 i Blåvand ved Vesterhavet.

Spisestedet, der ligger på Danmarks første og eneste seksstjernede camping- og ferieresort, Hvidbjerg Strand Feriepark, fejrer to års fødselsdag her i juni – og Kristian Corell har siden første dag haft til opgave at glæde smagsløgene hos forventningsfulde gæster.

Dét ser ud til at lykkes, for i 2018, efter blot ét år på posten, sikrede han Høfde4 en førsteplads i kategorien "Gastronomi" til Campsite Award, som hvert år uddeler priser til campingpladser i hele Europa.

Kristian Corell har siden første dag haft til opgave at glæde smagsløgene hos forventningsfulde gæster. Dét ser ud til at lykkes, for i 2018, efter blot ét år på posten, sikrede han Høfde4 en førsteplads i kategorien "Gastronomi" til Campsite Award, som hvert år uddeler priser til campingpladser i hele Europa. Pressefoto

Et vigtigt team

- Som køkkenchef skal jeg jo sørge for, at vi holder niveauet, og dét gør jeg netop ved at inddrage mit personale og inspirere dem til at udfordre status quo. På den måde sikrer jeg mig, at de ikke blot yder deres bedste, men også er glade og føler sit hørt og værdsat, for jeg kan ikke undvære mit team.

I sine knapt fire år som kokkeelev på den tidligere restaurant Justesen i Varde var Kristian Correll under vingerne på Jacob Justesen – en stjernekok, som var stor modstander af strikse normer og skideballer.

- Nogle af Jacobs kokke lavede engang en to-do-liste over de ting, som jeg skulle nå på en dag, rengøring og sådan, men Jacob kunne slet ikke døje den liste: "Kyl den latterlige seddel ud lige nu", husker jeg, at han sagde, fortæller den 25-årige køkkenchef.

Den reaktion var for Kristian Corell udtryk for tillid – og sigende for hele hans tid i den hvide kokkeskjorte på Restaurant Justesen.

0/0
Annonce
Forsiden netop nu
Portræt

Flemming Schantz: Først da jeg gik konkurs og mistede alt, lærte jeg at drive forretning

Kultur

Ny udstilling og nye bøger: Kunsten sætter tanker i værk

Erhverv For abonnenter

Hotel står til politianmeldelse efter endnu en sur smiley: Ejer tordner mod fødevaretilsynet

112

Hærværk: Bil fik skåret dæk op og blev sprayet med hvid maling

Udland For abonnenter

Britisk ambassadør: Stor­britannien forlader EU 31. oktober - aftale eller ej

Læserbrev

Teatret OM: Kulturkraft med hjerne og hjerte

Læserbrev: Det er på alle måder en gave til ”Naturens Rige”, at Teatret OM er kommunens egnsteater. Det kan vi være særdeles stolte af og taknemmelige for. Teatrets virke er lokal, national og international kulturkraft med både hjerne og hjerte. I min optik er det præcis de mentale vitaminer, som både kultur og natur i Ringkøbing-Skjern Kommune kan bruge som grobund for kunstens utallige muligheder. Kort og godt mentalhygiejne til folket af højeste karat. Teatret OM har nu i en uge vist sit værd i forbindelse med markeringen af teatrets 30 års jubilæum. Temaet for ugen har været ”UR-NAT 2019”. Ganske genialt er der byttet lidt rundt på bogstaverne i NATUR! Med et overflødighedshorn af højdepunkter rundt i kommunen, har der blandt andet været parader, gadeteater, gøgl, musik, koncerter og stylte artisteri i verdensklasse. Da der fredag eftermiddag var ”kulturflod” fra torvet i Ringkøbing til havnen, var der tæt på 1000, der fik et vitamintilskud af oplevelser, som man kan leve længe på. Kulturchef Per Høgh gav teatret og flodbølgen en række rosende ord med på vejen. Herlig uhøjtidelig var han i sin tale på torvet. Dette gjaldt også formanden for kultur- og fritidsudvalget, Erik Viborg, da han i tirsdags i Vestjyllands Kunstpavillon i Videbæk, stod bag den officielle åbning af ”UR-NAT 2019”. Med ham ved roret for dette udvalg er der bestemt masser af håb for kulturens trivsel i kommunen. I sin tale var Viborg ikke en søvndyssende politiker, men et ærligt og autentisk menneske, der brænder for den livsglæde, Teatret OM står for. Et egnsteater som ledes af et team af stærke og stolte kvinder, som faktisk ikke findes lige i ”Naturens Rige”!

Tarm For abonnenter

Jonas har fans verden over - men skal stadig gå tur med hunden Pepsi hjemme i Tarm

Ringkøbing-Skjern

K-formand har haft samtaler med nye kandidater

Annonce