Annonce
Danmark

Michelin-status er ingen garanti for indtjening: Derfor er stjernerne så eftertragtede - selv om flere modtagere er gået konkurs

Ejerne af Restaurant MeMu, Mette Derdau og Michael Munk, har bevist, at det kan lade sig gøre at tjene penge på at drive en Michelin-restaurant. Arkivfoto
Fire restauranter i Trekantområdet er med, når der klokken 20 i aften deles Michelin-stjerner ud. Det er mere prestige end penge for restauranterne.

Vejle: Selv om brutofortjenesten i Vejles Michelin-restaurant i det seneste regnskabsår  simrede ind til 1.934.736 mod 2.568.641 kroner i det forrige regnskabsår, kan restaurantens ejere, Mette Derdau og Michael Munk, være godt tilfredse.

Restauratør-parret fik et overskud på 272.871 kroner efter skat. Og det er tilfredsstillende, da Michelin-stjerner ikke er en garanti for overskud.  Tværtimod.

Flere Michelin-restauranter er i de seneste to år gået konkurs.

Annonce

Internationale gæster

Ifølge en undersøgelse fra Deloitte har 13 ud 26 restauranter med Michelin-stjerner offentliggjort regnskaber. Her steg antallet af Michelin-restauranter med overskud fra fem til hele 10 i 2019.

- Det faktum, at flere aktører var i stand til at konvertere den høje aktivitet til et overskud på bundlinjen, skal formentlig ses i lyset af, at opstartsomkostningerne for en Michelin-restaurant er langt højere end ved normale restauranter. Derfor går der typisk et par år, før en restaurant driftes effektivt med plus på bundlinjen, mener Claus Jorch Andersen, der er brancheleder for restaurationsbranchen i Deloitte.

En Michelin-stjerne betyder, at der vil komme flere gæster i restauranten. Og her tænker jeg i sær på internationale gæster.

Daniel McBurnie, køkkenchef på Restaurant Lyst

Ifølge Claus Jorch Andersen kræver det et konceptuelt robust spisekoncept at drive en rentabel Michelin-restaurant. Og det må gerne være et koncept, der står på flere forretningsben.

Som omtalt i avisen i lørdags er to restauranter i spil til Michelin-stjerner: Treetop Restauranten på Munkebjerg Hotel og Restaurant Lyst på Vejle Lystbådehavn. Og i følge køkkenchefen på Restaurant Lyst, Daniel McBurnie, er der andet end sorte tal på bundlinjen på spil.

- En Michelin-stjerne betyder, at der vil komme flere gæster i restauranten. Og her tænker jeg i sær på internationale gæster, siger Daniel McBurnie. Han næver forud for overrækkelsen af stjernerne, at madanmelderne fra Michelin havde en god aften.

- Jeg vil selvfølgelig gerne have en stjerne, men får mit team og jeg det ikke i år, knokler vi videre, siger Daniel McBurnie.

Annonce

Måske to stjerner mere

Danmark har lige nu 35 Michelin-stjerner fordelt på 26 restauranter. Det samlede antal stjerne lander formentlig på sammen niveau, mens det er antallet af restauranter, der kan være i spil.

En anden Vejle-restaurant, der også kan være i spil i aften, er Treetop Restauranten på Munkebjerg Hotel. Her regerer køkkenchef Nicolaj Møller med sit team.

- Vi har stort set udsolgt hver aften, men der vil altid være plads til en Michelin-stjerne, siger Nicolaj Møller.

Madanmelder og indehaver af Den Danske Spiseguide, Bent Christensen, har besøgt begge Vejle-restauranter. Og i lørdagsavisen sagde han:

- Køkkencheferne i både Treetop Restauranten og i Restaurant Lyst er innovative. Og ser man på prisuddelingen de seneste to år, er det den retning, Michelin er gået. Derfor kan man i værste fald godt frygte, at der er restauranter i jeres område, der vil miste deres stjerne, hvis Michelin mener, at fire Michelin-restauranter i Trekantområdet er for mange.

I Trekantområdet er det foruden MeMu i Vejle Ti Trin Ned i Fredericia, der har stjernestatus.

Annonce
Annonce
Skjern

700 læsere har talt: Her er en skole bedst placeret i Skjern

Ringkøbing Håndbold For abonnenter

Karakterer og videoanalyse: To spillere fik et 10-tal - men overmagten endte med at blive for stor

Vestjylland

Hans trailer hoppede af krogen

KANDIDATTEST

Ved du, hvem du vil stemme på? Tag kandidattesten her

Ringkøbing-Skjern

Stigende madpriser på vej: Priser på kunstgødning og sprøjtemidler stryger gennem loftet

Hvide Sande For abonnenter

Læser er bekymret for udrykningskøretøjer ved ny smal vejstrækning: Ambulance sad fast

Danmark

Onsdagens coronatal: Højeste antal smittede i to måneder

Danmark

Hvid mand, 55 år og offentligt ansat: Mød landets mest typiske kommunalpolitiker

Vestjylland

Følg med her: Få seneste nyt om trafik og politi

Ringkøbing

Venstre-kandidater siger nej til Vestas: Der skal ikke være tung trafik på V. Strandsbjerg

Danmark

Forsvaret har i flere år kendt til massive forureninger uden at bremse dem - eksperter kritiserer manglende indgriben

Navne

Manden bag genopretningen af Skjern Å er død: Fik hjertestop, mens han sov

Ringkøbing-Skjern For abonnenter

Sådan ser tallene ud: Her er ugens regnskaber fra Ringkøbing-Skjerns virksomheder

Ringkøbing

Flere års uenighed er blevet til enighed: I år kommer der julelys i Nygade Nord

Annonce