Kultur

Slutspurt efter de grønne valnødder

Valnøddetræer bliver høje og flotte, så enten skal man søge de lavthængende frugter eller bruge en stige. Og det er nu, at du skal ud. Foto: Michael Bager

Efter en varm sommer er det sidste udkald, hvis man vil lave valnøddesnaps til jul. Madredaktøren gik på jagt i kronerne og i kælderen efter den glemte snaps på marehalm.

Valnødder: De er ovale og stærkt eftertragtede. Men først når den grønne farve er skiftet til det brunlige med sorte pletter, og de falder mod jorden. Valnøddetræerne i parken nær madredaktørens hjem får om få uger besøg fra morgen til aften af midaldrende mænd og kvinder, som trækker søgende rundt under kronerne med blikket skiftevis vendt mod de grønne grene og jorden i buskadset. Konkurrencen om at sikre sig friske nødder er stor, men i begyndelsen af august kan snapseentusiasten have dem for sig selv.

Til gengæld er det efter en lang og tør sommer ved at være sidste udkald for at sikre sig en håndfuld valnødder til årets kryddersnaps, for med varmen er skallen inde under frugtkødet begyndt at hærde - faktisk kan snapsen allerede nu få en lidt skarpere smag end ellers - så vi taler om slutspurten på jagt efter valnødder til snaps. Men blot en stor håndfuld umodne nødder sikrer smag til en essens, når de kommer i godt selskab med en flaske Brøndum eller endnu bedre en billig flaske vodka fra det lokale supermarked, som er mere neutral i smagen end en krydret snaps.

Snaps i litteraturen

Snapselitteraturen på dansk er omfangsrig og strækker sig fra 1973-klassikeren "Brændevin, bjesk og bitter" af Hans Lyngby Jepsen, som også findes E-bog på Saxo.com over Bjarne Nielsen Brovst rigt illustrerede "Kryddersnaps" fra 2012 til makkerparret Carsten Kyster og Niels Stærups moderne snapsebog "Kryddersnapse og hvad dertil hører" fra 2014 med sin anvendelige kombination af 90 opskrifter til en stribe klassiske og opdaterede snapse og endelig Niels Stærups egen "150 kryddersnapse".

Skallen hærder under frugtkødet, og farven skifter smukt fra det grønlige til det sorte, når essensen udvikler sig. Foto: Michael Bager

Få minutters arbejde

Valnøddesnapsen skal trække i fire til seks måneder - opskrifterne varierer - og dermed kan man med kendskabet til et lokalt valnøddetræ og nogle få minutters arbejde sikre sig hjemmelavet snaps til en julefrokost, hvor valnøddesnaps ifølge litteraturen skulle gøre sig godt til sild.

De overskårne nødder er et smukt syn i den klare væske, hvor farven changerer fra det grønlige til det sorte over tid. Herefter skal essensen nemlig fortyndes til den endelige valnøddesnaps, som af mange entusiaster bliver betragtet som kongen af kryddersnaps. Om forholdet er 1 til 10 eller 1 til 6 afhænger af opskriften, den enkelte essens og ejerens præferencer, men et godt råd er at smage sig frem som i ethvert andet tilfælde, når det handler om mad og drikkevarer.

En stor håndfuld er nok til årets kryddersnaps, og valnødder kan som mange andre smagsgivere fryses ned til senere brug. Foto: Michael Bager

De glemte glas

Valnøddetræer er mest udbredt i Østdanmark og på Fyn, og dermed kan vestjyder risikere at køre langt eller ty til andre muligheder. Heldigvis kan man lave snaps på det meste fra naturen - det handler mere om, det giver mening - og kryddersnaps på marehalm en oplagt mulighed, når man ikke har langt til første klitrække eller som madredaktøren var på ferie i det vestjyske en sommer.

Den største fare ved hjemmelavet snaps - i hvert fald for denne skribent - er, at man glemmer sin essens, og sidste uges produktion af valnøddesnaps blev en oplagt lejlighed til at granske de glas med essens på valnødder og marehalm, som siden sommeren 2014 har levet et stille liv på en hylde over fryseren i kælderen. Jo, valnøddeessensen blev vendt jævnligt over de første måneder, men herefter glemt - akkurat som essensen med de lange strå fra klitrækken i Fjand.

Slåen og enebær

Marehalm smager ikke af så meget, så her betyder fire års lagring mindre i forhold til en kraftigere smagsgiver som valnødder, så eksperimentet er som at finde en hengemt flaske bordeaux fra halvfemserne. Heldigvis er kryddersnaps et godt terræn for eksperimenter, og fire år er kun et blink med øjet for en valnøddesnaps under udvikling, hvis man skal tro snapseeksperten Niels Stærup, som giver tips på disse sider.

Et andet godt tip er i øvrigt at køre i Ikea efter patentglas med tæt gummipakning, når man skal sikre sig opbevaring af essenser fra efterårets urter, bær og frugter, for kryddersnaps kan man lave på alt fra de grønne egeknopper til slåen, havtorn og enebær. Og produktion af snaps har det med at udvikle sig ...

0/0
Annonce
Forsiden netop nu
Kultur

Forfatters besøg i Ringkøbing er blevet til en novelle, hvor fordommene får et twist

Kultur

'Hvad jeg synes om ringkøbingerne?' - Læs Thorstein Thomsens novelle Ringkøbing-Klip

Kultur For abonnenter

Trier i Slusen: Det er fandeme det mest mærkelige sted, jeg nogensinde har udstillet

Ringkøbing-Skjern For abonnenter

Ugens tal og regnskaber

Læserbrev

Defensiv taktik, hvis man vil være den bedste fritidskommune

Læserbrev: ”Hvordan bliver Ringkøbing – Skjern Kommune den bedste fritidskommune i Danmark?”. Dette var titlen på en invitation til alle foreninger fra Kultur- og Fritidsudvalget til et møde i Videbæk den 27. marts. Efterfølgende ønskede fodbold- og håndboldklubberne i RKSK et møde, der blev afholdt ultimo juni, med formanden for Kultur- og Fritidsudvalget for at bidrage med deres synspunkter til emnet ”den bedste fritidskommune”, men også for at komme i dialog omkring de berammede besparelser på fritidsområdet. Fodboldklubberne undrer sig stadig over, at de som den eneste idrætsgren direkte skal bidrage med 194.000 kroner (jvf. besparelseskataloget) ”i tilskud til fodboldklubberne til aflønning af deres kridtbander”. Alle ved sikkert, hvilket stort arbejde disse ulønnede frivillige bandemedlemmer gør, for at børn og unge kan få motion og spille fodbold. De slår for eksempel kanter, rydder op, kridter baner, omlægger baner, vander, laver reparationer med mere. Men nej – de får ikke løn, men et beskedent årligt opstarts- og afslutningsarrangement som tak. Ordene "aflønning af deres kridtbander" er derfor dårlig valgt og bliver ikke bedre af, at konsekvensen for spareforslaget kan udlignes ved ”at hæve medlemskontingentet pr. medlem med 43,62 kroner.” Det viser sig kun alt for tydeligt, at nogle går med den opfattelse, at det er gratis for fodboldklubberne at passe fodboldbanerne. Herfra skal lyde en opfordring til, at kommunen laver en undersøgelse af, hvad det reelt koster fodboldklubberne i drift til for eksempel el- og vandforbrug, elattest, elpærer, traktor, kridtbander, mindre nyanskaffelser, vandingsmaskine, vedligeholdelse af rullegræs og afskrivninger på lysmaster, vandingsanlæg, traktor, græsslåmaskiner m.v. I øvrigt får klubberne kun delvis tilskud til mål, net og kridtmaskiner. Fodboldspillet er i dag en idrætsgren, der dyrkes udendørs hele året. Det bliver nu forstærket af, at indefodbold ikke er en aktivitet, der længere udløser aktivitetstilskud. Det vil også ramme hallerne på timeudlejningen. Disse ting gør næppe kommunen til den bedste fritidskommune, og det er en defensiv taktik. Vi kan jo spare os ihjel og tage gejsten fra de mange frivillige ledere og trænere i samtlige kommunens idrætsforeninger. Vi skal i stedet være offensive og følge befolkningsudviklingen med, at flere og flere dyrker idræt. Vi skal afskaffe 25 års reglen for de foreninger, der benytter vore idrætshaller. Det kan faktisk gøres gratis og dermed uden ekstra omkostninger for Kommunen. Vi skal forhøje lokaletilskuddet fra de nuværende 68 procent (= nettoudgift for foreninger p.t. 191 kroner pr. time) til f.eks. 78 procent (= nettoudgift for foreninger 131 kroner pr. time), hvilket vil animere idrætsforeningerne til at leje yderligere haltimer. Håndboldklubberne og deres frivillige får så mere tid til at tænke på andet end økonomi. Det vil – ud fra mine oplysninger – betyde en merudgift for kommunen på cirka 2.500.000 kroner, men er en god investering og er tillidsskabende for idrætshallernes daglige brugere, som dermed giver bedre økonomi forfor eksempel håndbold uden at skade hallernes økonomi, snarere tværtimod.

Alarm 112

55-årig mand blev fundet død i Ringkøbing Fjord

Danmark For abonnenter

At være læge, eller ikke at være læge: Stig Gerdes og Styrelsen for Patientsikkerhed mødes i retten

Kultur

Flot hæder: Forsamlingshus-ejer tildelt Rækker Mølle Prisen

Ringkøbing-Skjern

Det er fedt! Løbeveninderne kom under bjælken trods bekymring

Annonce